Arthur Potts Dawson: 構築環保餐廳
我覺得講者提出一個相當有趣的概念，叫減少廢棄物的產生，實際上也沒有多少人真正去了解，原來一份熱量的產生，背後的意義其實是十份熱量去支撐的。他說製造最多廢棄物的產業就是餐廳和食品業，依照自己以往的打工經驗，就覺得對他這個論點持有贊同的看法，我曾經在火鍋店打工，一個晚上下來，要搬好幾次水桶大小的食物殘骸，那些份量想起來還真是恐怖。當時也會覺得，要是每個人餐點的份量可以做一些微調，搞不好就不會剩那麼多，比較不會造成浪費，畢竟別人吃過的東西，是不可能在被留存讓下一個使用者使用。
一想到餿水重量不輕且充滿異味，就有一個很差的印象，沒想到講者聰明的運用科技技術，讓食物可以保持在脫水乾燥，避免繼續腐化，又可以減少發酵的臭味產生。我覺得這是一個相當有趣的作法，不僅巧妙，還可以減少廢棄物的量，同時更多空間之內就可以容納更多的廢棄物，而講者最後還把它拿來當成有效的肥料使用，完全沒有浪費廢棄物有效利用。
對於他目前所擁有的三間餐廳，我覺得都相當有意思，目前好像沒有聽過什麼環保餐廳，仔細了解他所使用的建材家具或者是一些設備，可以發現其實有些是很容易去達成的，但有些需要一些完整設備的整合，像是水世界裡面，大量把水拿來運用在發電、降溫、供應暖氣、過濾的部份，其中他的排風系統真的讓人十分讚嘆！講者表示他引進河道外的水，利用溫差轉換，讓水世界的溫度可以維持在一個舒適的環境，其實我對這個系統感到相當驚訝，畢竟我們長期處於需要冷氣的空間，實在是很難想像沒有冷氣會是什麼樣子，原本我會認為冷氣是不可或缺，也沒有取代性的，看到他所說的這個技術，讓我覺得如果能加以推廣，真的可以讓環境減少資源，像是冷媒的浪費。為了打造無碳餐廳，他決定從避免使用瓦斯開始，使用其他的發電方式，對於環境來說是另一個比較好的方式。
其實我對講者說要擁有五家餐廳，分別依據中國的五行的概念去完成，對於這點我覺得其實還滿有趣的，畢竟這是一個中華文化的精隨，沒想到一個外國人會認真的研究這個萬物運行的道理，並把它以某種方式呈現，我們也看到了他現有已經完成木及水的部份，我對火實在是抱持著一個相當疑惑的看法，不知道他要用火力發電還是其他什麼方式來達成，如果有朝一日，真希望能夠看見這些餐廳的真面目。目前看來，他花費了很多其他錢去建立一個系統，我覺得以大部分的人來說，其實要做到跟講者一樣並不容易，畢竟必須先花費大筆金額，去營造一個以往不需要甚至是叫不容易完成的系統，可能是不值得的，從長遠來看，我相信如果很多餐廳都能跟進他的作法，可以實際減少地球眾多資源的匱乏。
資料來源：
http://www.ted.com/talks/lang/chi_hant/arthur_potts_dawson_a_vision_for_sustainable_restaurants.html
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